茶多酚对大黄鱼肌肉5个基因片段mRNA稳定性的影响

• 作者: 赵进 姚福军 励建荣 刘军 管峰 葛建 戴贤君
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 冷藏 大黄鱼 蛋白酶基因 mRNA稳定性 新鲜度
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜|Food Storage and Preservation
• 页码范围: 214-224
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.09.023

摘要

成功克隆并测序获得大黄鱼肌肉钙蛋白酶基因(Calpain-1、Calpain-2)、钙蛋白酶抑制酶基因(Calpastatin)和蛋白酶家族基因(MuRF-1、MuRF-2)等5个基因片段cDNA,提交Genbank数据库分别获得序列号及长度为:Calpain-1(GeneBank no.KF527412,506bp)、Calpain-2(GeneBank no.KF527413,425bp)、Calpastatin(GeneBank no.KF527409,724bp)、MuRF-1(GeneBank no.KF527410,401bp)和MuRF-2(GeneBank no.KF527411,474bp).大黄鱼5个基因cDNA片段序列BLAST分析表明:Calpain-1与罗非鱼的同源性达89％,Calpain-2与庸鲽同源性达89％,Calpastatin与鲈鱼的同源性达94％,MuRF-1与大西洋鲑鱼同源性达82％,MuRF-2与罗非鱼同源性达84％.实时定量分析大黄鱼宰杀当天和冷藏期间肌肉中5个基因mRNA的稳定性,得到Calpain-1、Calpastatin、MuRF-1和MuRF-2基因mRNA具有相对稳定性,随着贮藏时间的延长,mRNA水平呈下降趋势,与贮藏时间呈显著负相关性.茶多酚(TP)对冷藏大黄鱼片的保鲜作用,部分原因是通过TP影响大黄鱼片相应mRNA稳定性,进而有效控制冷藏期间鱼肉的新鲜度.