穿孔薄膜包装在果蔬保鲜中的应用研究进展

• 作者: 袁树枝 李晓菲 左进华 王清 郑淑芳
• 来源期刊: 包装工程
• 关键词: 薄膜包装 果蔬 品质 微生物
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 食品流通与包装|Food Distribution and Packaging
• 页码范围: 131-141
• 页数: 11页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.07.018

摘要

目的 介绍穿孔气调包装(Perforation-Mediated Modified Atmosphere Packaging,PM-MAP)的研究进展,为PM-MAP在果蔬保鲜中的应用提供一定的思路和依据.方法 总结PM-MAP在果蔬保鲜中的应用现状,概述影响穿孔介导气体交换的关键因素,以及穿孔对包装内O2、CO2和湿度的影响.重点介绍PM-MAP技术对包装果蔬产品营养品质、风味和微生物的影响,展望未来的研究前景和面临的挑战.结果 PM-MAP有效避免了包装内形式厌氧环境,维持了果蔬品质,延长了货架期.结论 随着新鲜和即食性果蔬需求的不断增加,加速了PM-MAP的发展,尤其穿孔在活性包装中具有广阔的研究前景.