科学选购芝麻油

• 来源期刊: 食品与生活
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 百姓关注
• 页码范围: 26
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5473.2021.09.012

摘要

常见品类有两种生产工艺各不同 芝麻油是以芝麻籽为原料制取的油脂.市面上常见的有小磨芝麻香油和芝麻香油. 小磨芝麻香油是芝麻籽经过焙烤和石磨磨浆,采用水代法制取的成品芝麻油,具有香浓可口的特点,一般作凉拌油使用.水代法是我国传统的制油方法,利用芝麻中蛋白质、膳食纤维等对油和水的亲和力不同以及油和水比重不同的特点,通过搅拌、沉淀,经油水分离后制得.