超临界二氧化碳萃取大蒜素工艺优化及抗氧化活性的研究

• 作者: 崔保伟 秦广利 朱俊朋
• 来源期刊: 食品科技
• 关键词: 超临界CO2 工艺参数 大蒜素 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇|EXTRACT & APPLICATION
• 页码范围: 199-204
• 页数: 6页
• 分类号: R284.2
• 语种: 中文

摘要

以大蒜为研究对象,采用超临界CO2技术萃取大蒜素,通过单因素试验和正交试验考察萃取条件对大蒜素得率的影响.结果表明,当大蒜粒度在60目时,最佳的超临界CO2萃取条件为:萃取温度40℃、CO2流速20L/h、萃取压力25MPa、时间60 min,在此条件下进行3个批次试验验证,大蒜素得率的均值为1.55％,萃取压力对大蒜素的萃取率有显著影响.大蒜素对·DPPH、·OH、O2-·自由基均具有较好的清除率,清除率随大蒜素浓度的增加而增强;对·DPPH的清除率,大蒜素约为Vc的20％;对·OH的清除率,大蒜素约为Vc的12倍;对O2-·的清除率,大蒜素略高于Vc.