烹鸡,根据品种选做法

• 来源期刊: 农村新技术
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 生活百科
• 页码范围: 64
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-3542.2021.06.047

摘要

白羽鸡宜快炒不宜煲汤.白羽鸡(大白鸡)是最常见的肉鸡,其个头大,鸡胸、鸡腿较为丰满.白羽鸡肉质细嫩、成熟快、水分含量较高,适合急火快炒等加热时间较短的烹饪方式,可以避免肉质变老、发硬,人们熟悉的菜肴"宫保鸡丁"就是典型的例子.快炒时还可放一些葱、蒜、姜、笋或蘑菇等搭配入味.但白羽鸡不宜用来煲汤.