杏鲍菇什锦罐头的工艺研究与优化

• 作者: 高志强 何梦烨
• 来源期刊: 农业与技术
• 关键词: 杏鲍菇 什锦罐头 蔬菜 加工工艺
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 17-22
• 页数: 6页
• 分类号: S-3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19754/j.nyyjs.20210630005

摘要

以杏鲍菇、脆竹笋、芥菜、花生为原料,研制出一款杏鲍菇什锦罐头.本实验以翻炒时间、电磁灶功率、油料比、香料水/物料比为单因素,通过单因素和正交试验来设计优化杏鲍菇什锦罐头的最佳工艺.结果表明:杏鲍菇什锦罐头的最佳工艺为翻炒时间40s,电磁灶功率2W·g-1,油料比1.5％,香料水/物料比2.5％.此工艺条件下研制的罐头色泽诱人,味道可口,香料水和荠菜清香适中,感官分数最高.