胶体粒子与蛋白质相互作用及其应用

• 作者: 牛付阁 周娱 张秋萍 喻娇 杜艺轩 潘伟春
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蛋白质 胶体粒子 微流变 相互作用 黏度
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 分析与检测|Analysis and Detection
• 页码范围: 257-264
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.09.028

摘要

利用光散射技术,结合Stokes-Einstein方程,以食品中常见的4种蛋白质(溶菌酶lys、β-乳球蛋白BLG、牛血清白蛋白BSA、卵清蛋白OVA)为研究对象,研究聚苯乙烯微球(A)、聚苯乙烯微球-羧基(B)及聚苯乙烯微球(C)3种胶体粒子与蛋白质的相互作用,筛选出合适的胶体粒子.优化一种有效测量溶液黏度的微观方法,增加一种快速、便捷监测食品体系微流变行为的方法.