罗望子种仁球蛋白结构和功能特性的构效关系

• 作者: 任丽琨 安琪 边鑫 陈凤莲 杨杨 王冰 艾连中 宋子波 向艳玲 石彦国 张娜
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 罗望子 种仁球蛋白 功能特性 构效关系
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 分析与检测|Analysis and Detection
• 页码范围: 272-280
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.09.030

摘要

以罗望子种仁提取多糖后的残渣为原料,采用超声辅助碱溶酸沉淀法提取罗望子种仁球蛋白(TSG),对其结构及功能特性进行研究,以期为TSG新蛋白质资源的开发利用奠定试验基础.结果表明:TSG分子质量主要分布在10～70 ku之间,属低分子质量蛋白;游离巯基及二硫键含量分别为(33.97±2.94)μmol/g和(44.08±3.79)μmol/g;亲水性氨基酸含量为54.98％.TSG结构上的特点使其具有良好的溶解性、乳化性和乳化稳定性,且溶解性、乳化性优于大豆分离蛋白.