响应面法优化豆粕肽制备工艺

• 作者: 刘静波 王子秦 于一丁 张婷 刘博群
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大豆粕 复合风味蛋白酶 豆粕肽得率 响应面
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 加工技术|Process Technology
• 页码范围: 216-223
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.08.022

摘要

以豆粕为原料,从酶的筛选入手,考察中性蛋白酶、复合风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶对豆粕肽得率的影响差异,通过单因素实验和响应面试验优化制备工艺.结果表明:以复合风味蛋白酶为酶解酶,酶解温度50℃,酶解pH 6.5,酶解时间7h,加酶量1％,底物质量浓度4g/100mL,可以制备得率较高[(12.42±0.06)％]且口感更优的豆粕肽.本研究结果为豆粕资源开发及功能性肽产品的应用奠定了理论基础.