蜜李加工技术

• 来源期刊: 农村新技术
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 储藏加工
• 页码范围: 60
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-3542.2021.06.043

摘要

在糖制加工制品分类上,蜜李属于湿态蜜饯,采用新鲜果实为原料加工,技术如下. 1.原料处理.采收后的李子如三华李或全黄李等品种,先进行"打皮"处理,脱去果皮表面蜡质层,使糖分容易渗入果肉内部. 2.硬化与护色.李子果肉内有一种单宁物质,在加工过程中,由于单宁物质氧化会使产品呈现灰褐色而影响外观,因此要配制硬化与护色混合液0.1％二氯化钙+0.1％亚硫酸氢钠,混合液浸渍原料8小时,然后用清水洗净,沥干水分,备用.