4个小妙招,让螺蛳粉健康起来

• 作者: 王旭峰
• 来源期刊: 医食参考
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 安全餐桌
• 页码范围: 21
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

螺蛳粉凭借自己又香又臭的味道,让许多人对它欲罢不能.但你是否想过,如何健康吃螺蛳粉? 螺蛳粉为啥那么臭 螺蛳粉的臭,跟螺蛳没关系,跟粉也没关系,而是隐藏其中的灵魂食材——酸笋带来的. 酸笋在发酵过程中,会产生诸多风味物质.醛类就是一种含量丰富的挥发性物质,其中戊醛的含量相对更高,而它所呈现出来的味道就是腐臭味.