香菇精深加工及生物活性研究进展

• 作者: 崔国梅 许方方 李顺峰 魏书信 刘丽娜 王安建
• 来源期刊: 中国农学通报
• 关键词: 香菇 营养成分 活性成分 精深加工 研究进展
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 132-137
• 页数: 6页
• 分类号: S646.1+2
• 语种: 中文

摘要

通过对香菇营养成分、活性成分,精深加工、生物活性研究进展的综述,总结了香菇休闲食品、香菇调味品、香菇风味食品等的精深加工现状,归纳了香菇多糖、香菇嘌呤及香菇多肽等活性物质的研究利用现状,为香菇资源的综合开发利用提供参考.研究发现,国内香菇产品精深加工能力明显不足,活性物质提取与应用存在明显短板,制约了香菇产业的健康发展.要将香菇资源优势转化为经济优势,就必须走精深加工的线路,尤其是开发和应用具有功能活性的高附加值产品.