藜麦体外模拟消化过程中酚类物质含量及抗氧化活性的变化

• 作者: 向卓亚 邓俊琳 陈建 朱永清 夏陈 林长彬 杨开俊 刘廷辉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 藜麦 体外消化 多酚 黄酮 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 分析与检测|Analysis and Detection
• 页码范围: 283-290
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.08.030

摘要

对3种品系藜麦(黑藜麦、红藜麦和黄藜麦)进行体外模拟消化,研究多酚类物质和黄酮类物质及其抗氧化性的变化情况.结果表明:总多酚含量为黑藜麦＞红藜麦＞黄藜麦(P＜0.05),总黄酮含量为红藜麦＞黑藜麦＞黄藜麦(P＜0.05).经体外模拟消化后,口腔、胃和小肠能显著促进多酚类物质和黄酮类物质的释放(P＜0.05).FRAP抗氧化能力和ABTS+自由基清除能力约为口腔＞小肠＞胃＞大肠(P＜0.05),且藜麦消化液抗氧化性与多酚类和黄酮类物质释放量呈显著正相关.经体外消化后藜麦中结合型多酚类化合物(没食子酸、阿魏酸等)被显著释放,表现出较高的生物活性,使藜麦具有较高的营养健康价值.