响应面优化酿酒酵母与窖泥酯化细菌协同发酵产丁酸乙酯和己酸乙酯

• 作者: 郭燕 邓杰 任志强 黄治国 卫春会 黄明才
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 响应面法 Box-Behnken试验设计 协同作用 酿酒酵母 窖泥酯化细菌 己酸乙酯 丁酸乙酯
• 年，卷（期）: 2021,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程|Bioengineering
• 页码范围: 209-217
• 页数: 9页
• 分类号: TS261
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200408-105

摘要

为提高浓香型白酒发酵过程丁酸乙酯和己酸乙酯的生成量,以酿酒酵母和3株窖泥酯化细菌为菌源,利用单因素试验和响应面法中的Box-Behnken试验设计模型优化己酸乙酯和丁酸乙酯的固态发酵条件.结果表明,水分质量分数、酸度和接种量对己酸乙酯和丁酸乙酯的影响极显著(P<0.01),而温度不显著(P>0.05).最佳发酵条件为温度32?℃、水分质量分数78.00％、酸度2.60 mmol/100?g、接种量4.60％.在此条件下,己酸乙酯和丁酸乙酯的产量分别为9.55 mg/100?g和1.87 mg/100?g,分别达模型预测值的99.07％和100％.经反复验证,工艺合理可行,可为进一步提高浓香型白酒质量和窖泥功能微生物在生产实际中的应用提供理论基础.