膳食摄入水产品中重金属的风险评估

• 作者: 刘冰 王怡 朱艳杰 赵云霞 王硕
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 沿海居民 膳食摄入 重金属 水晶球软件 蒙特卡洛模拟 风险评估
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 分析与检测|Analysis and Detection
• 页码范围: 267-275
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.07.032

摘要

水产品是沿海地区人民生活中常见的食品,由于水产品中含有多种重金属成分,大量食用易对人体造成不良影响,因此,本文采用水晶球软件,评估沿海地区人民水产品中重金属的摄入量及风险概率.结果表明,同一重金属,不同年龄组人群水产品摄入量的风险熵随年龄的增加而逐渐降低;对于处于同一年龄段的居民而言,重金属的摄入风险与暴露百分位点值呈正比.不同的重金属对于不同人群所产生的影响也有所不同,从结果来看,水产品中铬元素的摄入对所有人群的影响都较低,其风险值小于1;而水产品中砷、镉、汞和铅元素的摄入对儿童的影响相对偏高,其风险值大于1.验证结果与模型基本一致,说明模型具有一定可信度.