水杨酸和硝普钠协同处理对芒果贮藏品质及抗氧化活性的影响

• 作者: 任艳芳 薛宇豪 田丹 何俊瑜 张黎明 吴情 刘树
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 芒果 水杨酸 一氧化氮 协同作用
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 包装贮运|Packaging, Storage and Transportation
• 页码范围: 151-159
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200507-065

摘要

为探究水杨酸(salicylic acid,SA)和一氧化氮(nitric oxide,NO)处理在采后芒果果实贮藏品质和抗氧化能力维持中的协同作用,以'台农'芒果为材料,研究经2?mmol/L?SA和0.25?mmol/L?NO供体硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)处理后常温贮藏期间果实外观品质、风味品质、抗氧化物质含量、总抗氧化能力、活性氧水平、丙二醛含量、抗氧化酶活力的变化.结果表明:与CK组(蒸馏水处理)相比,SA和SNP单独及复合处理均能有效延缓芒果采后果实色泽转黄和硬度下降,降低质量损失率和病情指数,抑制果实可滴定酸质量分数、VC和总酚含量的下降,提高果实中超氧化物歧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶活力,增强总抗氧化能力,进而降低超氧阴离子产生速率和过氧化氢含量,减少丙二醛积累,缓解氧化损伤,其中SA和SNP复合处理效果最好.综上,SA和SNP复合处理对于保持芒果贮藏品质效果最好,结果可为芒果贮藏保鲜提供参考.