多组学分析揭示拉格酵母应答高浓度麦汁机制

• 作者: 吴卓凡 呼子暄 王金晶 刘春凤 钮成拓 郑飞云 李崎
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 拉格酵母 高浓酿造 转录组 代谢组 啤酒
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 76-83
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026049

摘要

拉格酵母(Saccharomyces pastorianus)在高浓酿造早期应答高浓度麦汁的基因调控对发酵过程至关重要,但是目前其对高浓度麦汁的应答机制还不明确.选取典型的拉格酵母M14作为研究对象,获得M14菌株在常浓度麦汁与高浓度麦汁处理后的细胞,提取总RNA进行转录组测序分析,提取胞内代谢物进行代谢组检测分析,并考察2种条件下的发酵指标与糖利用情况.转录组分析结果表明,有191个基因显著调整,KEGG(Kyoto encyclopedia of genes and genomes)富集和GO(gene ontology)富集结果表明,差异基因主要在碳代谢与氨基酸代谢途径.代谢组分析结果表明,有30个代谢物存在显著差异,KEGG富集表明,差异代谢物主要存在于氨基酸代谢.进一步分析确定了13个相关的重要基因.该研究探究了拉格酵母对高浓度麦汁在分子水平上的应答机制,为揭示啤酒高浓酿造机制与耐高浓度酵母的选育奠定了基础.