Illumina MiSeq高通量测序技术研究原料乳冷藏过程中微生物群落演替规律

• 作者: 苟萌 胡婕 张彤彤 剧柠
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 冷藏 原料乳 群落演替 Illumina MiSeq高通量测序
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 分析与检测|Analysis and Detection
• 页码范围: 313-319
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.07.038

摘要

为探究原料乳在4℃冷藏过程中细菌群落及其演替规律,采用Illumina MiSeq高通量测序技术对乳罐中原料乳的细菌16S rDNA V4-V5区测序,对冷藏不同时间的细菌群落进行表征.结果表明,原料乳中的菌群随冷藏时间的变化而变化.整个冷藏期内,各样本共有OTU数29个,其中冷藏初期样本的特有OUT个数最多,为157个.原料乳中主要的优势菌属为不动杆菌属、乳球菌属、黄杆菌属和假单胞菌属,且各菌属丰度随冷藏时间的变化而变化.冷藏初期不动杆菌属占优,为81.69％,波动后在冷藏末期降至37.02％.乳球菌属从冷藏初期的1.45％(A1),升至冷藏末期的53.34％(A7),为优势菌属.本研究结果为原料乳的冷藏提供基础数据.