有机酸的HPLC检测方法优化及其在白茶检测中的应用

• 作者: 田宇倩 刘天然 范方媛 龚淑英 宋楚君
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 有机酸 高效液相色谱法 白茶 嫩度 萎凋
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 分析与检测|Analysis and Detection
• 页码范围: 320-327
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.07.039

摘要

茶叶中的有机酸对茶叶品质的形成起重要作用.为研究茶叶中的有机酸,优化其HPLC分析方法,结果显示,设置流动相10 mmol/L KH2PO4,pH 2.65,等度洗脱,流速0.8 mL/min,进样量5μL,检测波长210 nm,柱温30℃;可同时检测茶叶中草酸、酒石酸、奎尼酸、丙酮酸、苹果酸、乙酸、柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸等9种有机酸.利用该方法分析不同嫩度白茶及其萎凋过程中有机酸含量,结果显示白牡丹等级有机酸含量最高,寿眉等级有机酸含量最低.柠檬酸、奎宁酸是影响有机酸总量变化的主要成分,丙酮酸、乙酸、柠檬酸含量随嫩度下降而呈下降趋势,苹果酸呈上升趋势,草酸在中等嫩度的白茶中含量较高.在白茶萎凋过程中,萎凋前2/3时段为有机酸代谢转变的活跃时期.其中草酸、奎宁酸、苹果酸、乙酸在萎凋前半程含量显著上升,丙酮酸、延胡索酸在萎凋全程先降后升,而苹果酸萎凋全程先升后降.