发芽糙米糖蛋白结构表征及抗氧化性能分析

• 作者: 刘晓飞 侯艳 马京求 程传兴 张娜 卢淑雯
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 发芽糙米 糖蛋白 提取纯化 结构表征 抗氧化
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 分析与检测|Analysis and Detection
• 页码范围: 328-337
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.07.040

摘要

糖蛋白是低聚糖链与蛋白质通过共价键作用形成的结合蛋白,具有抗氧化、抗炎等多种生物功能.多种天然的动植物来源的糖蛋白已得到应用,然而,发芽糙米中的糖蛋白因结构与功能未知而未得到充分利用.本试验以发芽糙米为原料,超声波辅助提取,采用DEAE-Cellucose 52和Sepadex G-200纯化收集不同糖蛋白峰,并对各峰进行结构表征和抗氧化性能研究.结果表明:经分离纯化得到3个糖蛋白峰,分别命名为WEG、SEG-1和SEG-2,具有典型的糖蛋白结构,对DPPH、羟自由基、超氧阴离子自由基具有显著的清除能力,具备一定的还原能力,然而,其弱于抗坏血酸.