高膳食纤维濑粉工艺及特性研究

• 作者: 周丽 彭吴 文瑜 包小玉 陈涛 熊双丽 陆爱霞
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 膳食纤维 濑粉 配方优化 正交实验
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 95-98,112
• 页数: 5页
• 分类号: TS236
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.03.030

摘要

为研究高膳食纤维濑粉的最佳工艺,本试验以大米粉和玉米粉为主要原料,菊粉和魔芋胶为辅料,通过单因素试验和正交试验对濑粉配方进行优化.结果表明,高膳食纤维濑粉的工艺参数为大米粉:玉米粉=1:4、菊粉添加量6.5％、魔芋胶添加量2％,测定最优组的濑粉与纯大米制作的濑粉的理化指标,经比较得出高膳食纤维濑粉的品质更佳.