磁场与食品保鲜研究进展

• 作者: 汪滢 史慧新 伍志刚 张明明 张欣
• 来源期刊: 电工技术学报
• 关键词: 食品保鲜 静磁场 交变磁场 脉冲磁场 食品冷冻
• 年，卷（期）: 2021,（z1）
• 所属期刊栏目: 电工理论与新技术
• 页码范围: 62-74
• 页数: 13页
• 分类号: Q689
• 语种: 中文
• DOI: 10.19595/j.cnki.1000-6753.tces.L90015

摘要

食品保鲜与人类生活息息相关.食品保鲜技术一直以尽可能保持食品原有品质为目标,并不断地寻求更高效、更经济以及更安全的新方法.随着近年来生物研究和工程技术的发展,人们发现磁场作为一种无污染无残留的物理方法,能够对生物体产生效应,从而对食品保鲜有一定的影响效果.该文综述几种磁场在食品保鲜中的研究,以及磁场辅助食品冷冻保藏的效果.总体而言,目前已有多项研究证明,一定参数的静磁场、交变磁场和脉冲磁场能够对食品保鲜产生有利作用,但磁场参数的不同也会直接导致不同的结果,并且机制方面的研究亟待加强.该文不仅展示磁场在食品保鲜领域的良好应用前景,同时也提出该领域目前存在的问题与局限性.这对未来将磁场发展成为一种新型食品保鲜技术提供了实验证据.