黏蛋白功能特性及在食品营养评价中的应用

• 作者: 雒明朔 杨立娜 王子义 蔡文琪 刘贺 马涛 何余堂
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 黏蛋白 肠道稳态 食品营养
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 综述|Review
• 页码范围: 360-368
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.08.040

摘要

近年来,肠道菌群与肠道稳态研究已成为临床医学、生物学、食品营养学等多个领域的研究热点.肠黏膜是机体抵御外界病原侵袭和维持肠道稳态的重要屏障,而黏蛋白作为肠黏液的主要组成成分,在食品营养中的作用不容忽视.目前,黏蛋白的相关研究较少,其功能特性尚不清晰,缺少系统的总结与分析.本文梳理黏蛋白的结构、分类、生物学活性及其与食品营养的关系,以期为开展黏蛋白在肠道健康与食品营养领域中的研究提供参考.