西点制作工艺标准化在烹饪教学中的应用 ——以戚风蛋糕为例

• 作者: 王峰
• 来源期刊: 黑龙江粮食
• 关键词: 西点制作 工艺标准化 烹饪教学 戚风蛋糕 制作工艺
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 粮农科技
• 页码范围: 105-106
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-6019.2021.07.042

摘要

众所周知,近年来,国内社会经济得到了很好的发展,其重要表现之一就是人民群众的基本生活水平得到了较大提升,物质方面的需求也大大提高,目前众多西点产品已经成为了当代社会大众早餐、中午餐和下午茶的主要选择,其中戚风蛋糕具有良好可塑性、口感软糯、味道鲜美,受到了不同年龄段社会大众的喜爱,但目前在实际的烹饪教师的教学工作中,其多数都以经验性的描述教学为主,很少使用到科学合理的教学实验方式,这使得西点配方和工艺方面都存在着一定的误差,在这种情况下,使得一系列西点产品的出品率比较低,戚风蛋糕就是其中的一种,这使得很多学生的学习自信心受挫,教学效果也不是很好.故此,本文将以西点戚风蛋糕为例,进行西点制作工艺标准化在烹饪教学中应用的系统研究和分析,主要目标在于提升西点烹饪教学水平.