魔芋葡甘聚糖/壳聚糖复合抗菌食品包装膜的制备及其特性

• 作者: 陈晓涵 庞杰 吴春华
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 壳聚糖 富里酸 抗菌性能 活性食品包装
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 包装贮运|Packaging Storage and Transportation
• 页码范围: 232-239
• 页数: 8页
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200417-226

摘要

本实验以富里酸作为交联剂,采用溶胶-凝胶法制备魔芋葡甘聚糖/壳聚糖(konjac glucomannan/chitosan,KGM/CS)抗菌膜,研究该抗菌膜的物理、力学、结构和抗菌等性能.流变学、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射和扫描电子显微镜等分析和观察结果表明,富里酸的引入促进了KGM、CS和富里酸之间氢键的形成和静电相互作用,提高了抗菌膜的热稳定性能和光学性能.同时,添加富里酸的KGM/CS抗菌膜机械性能相较于KGM/CS抗菌膜提高了 16.85 mPa;而KGM/CS抗菌膜的水蒸气渗透率为8.65 g/(Pa·s·m),添加富里酸的KGM/CS抗菌膜可将水蒸气渗透率降低至5.25 g/(Pa·s·m);并且添加富里酸的KGM/CS抗菌膜表现出良好的抗菌性能.因此,KGM/CS-富里酸抗菌膜是一种能够保持食品品质的活性食品包装材料.