核磁共振技术结合化学计量学分析不同来源单花蜜的差异

• 作者: 沈葹 耿珠峰 何清 卓勤
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 核磁共振技术 化学计量学 单花蜜 差异分析
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 分析与检测|Analysis and Detection
• 页码范围: 324-330
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.08.035

摘要

采用核磁共振(NMR)技术结合化学计量学分析方法对4种蜜源的单花蜜(洋槐蜜、荆条蜜、葵花蜜和麦卢卡蜜)的核磁共振氢谱进行差异分析.优化前处理方法并对数据进行预处理后,采用无监督的主成分分析(PCA)和有监督的偏最小二乘判别分析(PLS-DA)、正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)等多元统计分析方法从核磁信号中提取各组的分类信息.结果表明:采用分散液液萃取法(DLLME)可避免蜂蜜中大量糖对低含量特征性强的化合物的信号掩盖,更好地涵盖δ 0.5～10.0范围所有区域信号;采用log转换和帕莱托换算方式预处理数据,PCA模型可以很好地区分4种蜂蜜;利用PLS-DA所建模型对4种蜂蜜的判别解释能力达93.2％,对未知样本的预测能力为87.6％;采用置换测试法的交叉验证表明模型可靠且稳健;基于两两组间OPLS-DA模型可识别4种蜂蜜相互区分的相应核磁分段位移作为特征性变量.该方法简单、快速,可以扩展到多种蜜源单花蜜的区分、识别,为不同单花蜜的质量评价建立有效方法和预测模式.