催熟对采后菠萝品质的影响与光谱识别

• 作者: 徐赛 陆华忠 梁鑫 丘广俊 林伟
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 菠萝 催熟 品质 光谱识别
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 包装贮运|Packaging, Storage and Transportation
• 页码范围: 192-198
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200513-144

摘要

为探究催熟对采后菠萝品质的影响,并寻找一种快速检测品质的方法,本实验探究了催熟与未催熟菠萝采后一定贮藏期内黑心程度变化与果心、果肉和整果的可溶性固形物(total soluble solid,TSS)、可滴定酸(titratable acid,TA)质量分数变化,并探究可见/近红外光谱(visible near/infrared spectroscopy,VIS/NIR)技术实时识别以及早期预测菠萝品质状态的可行性.菠萝采后品质变化规律表明,TSS质量分数在催熟、未催熟菠萝果肉中均最高,其次是整果,果心最低,但催熟菠萝的TSS质量分数在采摘初期高于未催熟菠萝,在贮藏过程中逐渐降低,未催熟菠萝T S S质量分数在贮藏过程中逐渐升高.催熟和未催熟菠萝的TA质量分数从高到低依次均为果肉>整果>果心.催熟菠萝的TA质量分数在采摘初期高于未催熟菠萝,在贮藏过程中无明显变化趋势,未催熟菠萝TA质量分数随贮藏时间延长逐渐上升.催熟与未催熟菠萝TSS/TA均为果心最高,整果和果肉其次.未催熟菠萝TSS/TA在采摘初期(第4天)大于催熟菠萝,但随贮藏时间延长逐渐降低,差异逐渐缩小.在第9天,催熟与未催熟菠萝的TSS质量分数、TA质量分数和TSS/TA均接近.VIS/NIR识别结果表明,VIS/NIR可以有效展现菠萝果实的特征信息,识别菠萝是否经过催熟处理及黑心程度,识别催熟菠萝贮藏时间(第4、5、6、7、8、9天),识别未催熟菠萝贮藏时间(第4、5～7、8、9天),并可预测未催熟菠萝采后第6天是否会发生黑心.本研究结果为菠萝种植与采后货架管理提供科学参考,对促进菠萝产业提升具有一定的积极意义.