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食物基质及脂质分子结构对体内消化吸收的影响机制
食物基质及脂质分子结构对体内消化吸收的影响机制
作者:
郭阳
高明坤
包怡红
卢卫红
马莺
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
脂质
食物结构
消化
脂解速率
脂肪酸
摘要:
脂质在人类饮食中占有重要地位,既可促进身体健康又可能成为疾病的来源.不同类型脂质的存在提升了食品的风味、感官评价,在人们对食物的可接受性方面起积极的作用.目前对于脂质及其应用的研究中很少考虑食物基质或脂质对人类消化吸收过程产生的影响,这些影响可能超出摄入脂肪的种类或数量的重要性.本文阐明脂质经口腔、胃及小肠的消化过程,以及脂肪酸分子在小肠内的分子吸收机制,总结脂质的组成、食物结构及蛋白质和膳食纤维等组分对脂质消化吸收的影响,为研发功能结构脂或评估天然及重组脂质对人类健康的影响提供参考.
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文献信息
篇名
食物基质及脂质分子结构对体内消化吸收的影响机制
来源期刊
中国食品学报
学科
关键词
脂质
食物结构
消化
脂解速率
脂肪酸
年,卷(期)
2021,(8)
所属期刊栏目
综述|Review
研究方向
页码范围
391-399
页数
9页
分类号
字数
语种
中文
DOI
10.16429/j.1009-7848.2021.08.042
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食物结构
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脂肪酸
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
中国食品学报
主办单位:
中国食品科学技术学会
出版周期:
月刊
ISSN:
1009-7848
CN:
11-4528/TS
开本:
16开
出版地:
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
邮发代号:
创刊时间:
2001
语种:
chi
出版文献量(篇)
6381
总下载数(次)
14
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