'印度青'苹果合成与分解代谢通量研究及贮藏温度的优化

• 作者: 袁帅 鲁丁强 庞广昌
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: ’印度青’苹果 蔗糖 乳酸盐 代谢通量
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 包装贮运|Packaging Storage and Transportation
• 页码范围: 214-219
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200310-170

摘要

本研究以'印度青'苹果为原料,研究在不同贮藏温度下合成与分解代谢网络通量,并在此基础上优化其贮藏温度.将'印度青'苹果放置在7个不同温度(0、2、5、10、15、20、40℃)条件下,测定'印度青'苹果不同部位糖酵解途径、三羧酸循环、蔗糖合成途径、磷酸戊糖途径的代谢通量.结果显示:2℃C时蔗糖有较高的合成通量,由外到内4个部位分别为32、42、47和33,乳酸盐也在2℃C时有较高的代谢通量,由外到内4个部位分别为1.87、1.86、1.86和1.86,在此温度下有较低的分解代谢和较高的蔗糖合成代谢,因此,2℃是'印度青'苹果较好的贮藏温度.通过不同温度下'印度青'苹果的各个部位之间代谢通量上的变化,可以建立以乳酸盐与蔗糖通量为评价标准的定量化模型,这可为今后更好地研究延长水果的贮藏寿命提供新的研究方法和理论参考.