脉冲强光在食品杀菌中的应用研究进展

• 作者: 王龑 郑勇 杨开
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 脉冲强光 杀菌效果 食品品质 包装材料 影响因素
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 综述|Review
• 页码范围: 397-408
• 页数: 12页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.09.043

摘要

脉冲强光是一种新兴的非热杀菌技术.它利用瞬间产生的高能脉冲光达到杀菌效果,无化学物质残留且杀菌效果好,对食品中营养成分特别是抗氧化物质具有较好的保持作用.本文结合近10年的研究,综述脉冲强光处理对细菌、真菌、病毒等食品中常见微生物的杀菌效果,脉冲强光处理对色泽、硬度、风味、总酚、抗氧化物质等食品品质的影响以及包装材料和食品接触面对于脉冲强光处理效率的影响,为脉冲强光杀菌技术应用于食品的生产提供参考.