我国食品从业人员食品安全知识、态度、行为的调查研究

• 作者: 张婧 陈潇 白红娟 国鸽 王君
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 食品安全 食品从业人员 知识、态度、行为
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 其它|Other
• 页码范围: 416-423
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.09.045

摘要

目的:了解我国食品从业人员食品安全知识、态度、行为(KAP)现状,探讨其影响因素,为提出改善食品安全状况的措施提供参考.方法:对我国15个省畜禽屠宰、水产品加工、乳制品加工和餐饮食品加工从业人员进行食品安全KAP问卷调查,并对调查结果进行统计分析.结果:我国食品从业人员食品安全知识得分较低,态度和行为得分较高.除专业背景外,性别、年龄、文化程度、就职年限、区域位置和是否接受培训都会对食品从业人员的食品安全KAP得分产生不同程度的影响.结论:培训对食品从业人员KAP得分提升最为明显,然而,现有的关于培训的规范要求的执行情况还需进一步改善.同时,食品企业管理人员应针对影响从业人员KAP表现的因素采取相应措施,从而提高从业人员的食品安全素养,以保障食品安全.