食品运载体系包埋姜黄素的研究进展

• 作者: 任爽 董文霞 刘锦芳 毛立科 高彦祥 袁芳
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 姜黄素 运载体系 稳定性 生物利用率
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Reviews
• 页码范围: 264-274
• 页数: 11页
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200327-402

摘要

姜黄素具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂和预防老年痴呆等多种生理功能,还可以用作天然着色剂、食品防腐剂、抗氧化剂等;然而水溶性差、不稳定、代谢速度快、生物利用率低等缺陷限制了其在食品领域中的应用.利用食品运载体系,以天然生物分子为材料制备姜黄素的传递载体可以解决上述问题.本文介绍了姜黄素的结构特征和理化性质,以及限制其利用的主要因素和原理,对现有的运载体系及其在提高姜黄素生物利用度方面的研究现状进行综述,最后针对目前研究中存在的问题对未来姜黄素运载体系的研究方向提出合理建议.