肌内结缔组织的组成、分布及生长调控研究进展

• 作者: 汪洋 王稳航
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 肉食品 IMCT 胶原蛋白 质地 嫩度
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 综述|Review
• 页码范围: 349-359
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.07.042

摘要

肌内结缔组织(IMCT)是肌肉组织的重要组成成分,具有支撑肌肉纤维、神经和血管,调节肌肉细胞生长,整合肌肉收缩等多方面作用,同时对肉的质地和品质能够产生重要影响.本文综述IMCT的结构组成、功能特性、合成代谢以及在不同组织中的分布变化,阐述在动物生长过程中,对IMCT种类和含量进行调控的策略.对通过利用生物技术手段来控制IMCT,以提高肉品质的前景和挑战进行展望.