果蔬食品过冷态储存技术研究进展

• 作者: 付越
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 年，卷（期）: 2021,（16）
• 所属期刊栏目: 产业发展与趋势
• 页码范围: 21
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

尽管早在20世纪20年代初过冷态储存技术便被提及,但直到近10年相关领域的学者才开始对肉类、水果、蔬菜和鱼类等食品进行过冷态储存的研究.现如今,国内外许多研究人员正在对各种果蔬食品的超低温贮藏特性进行研究,希望以此为过冷条件下储存果蔬食品提供有价值的应用基础.