信阳萝卜干制作工艺研究

• 作者: 张园园 王子伟 张思颖
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 关键词: 青萝卜 工艺 单因素 正交
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品检测·加工·销售
• 页码范围: 136-138,173
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.5
• 语种: 中文

摘要

为探究信阳萝卜干的最佳制作工艺,以新鲜的青萝卜为原料,采用单因素和正交试验优化食盐、白糖、生抽、醋的添加量,并进行感官评分.结果表明:食盐添加量7g、白糖添加量10g、生抽添加量7g、醋添加量7g、五香粉1g,在此条件下,制得的信阳萝卜干感官评分为95分,色泽青中微黄,质地密实,有轻微的萝卜香气,有韧性,有嚼劲,味道可口.