鲢鱼肌肉中不同亚型小清蛋白的鉴定及序列分析

• 作者: 陈文美 刘俊 王阳 涂宗财
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 小清蛋白 亚型 鲢鱼肌肉 氨基酸序列 蛋白修饰
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-35
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026246

摘要

小清蛋白(parvalbumin,PV)是鱼类的主要过敏原,为了解鱼类中不同亚型PV、氨基酸序列及其蛋白修饰情况,以鲢鱼肌肉为研究对象,经分级盐析、高效液相结合尺寸排阻色谱及高分辨质谱分离纯化鉴定PV亚型,并对其氨基酸序列和蛋白修饰进行研究.结果表明,从鲢鱼肌肉中自制的PV含有3种亚型(I、II、III),其平均分子质量分别为12.0290 kDa、11.5810 kDa和11.6220 kDa;PVI、PVII和PVIII的氨基酸序列分别与蛋白质数据库中鱼类PV亚型Q804W2、Q6IMW7和Q9I8V0的氨基酸序列匹配率为74％、100％和99％,且PVⅡ和PVⅢ分别与已报道的鲢鱼PV亚型gi 209902357和gi 209902355有着89％和88％的相似性.在蛋白修饰中,除PVI只存在酰基化修饰外,其余2个亚型主要存在磷酸化、酰基化、甲基化和泛素化修饰,且PVII的修饰程度明显高于PVIII和PVI.该研究可为鱼类不同PV亚型的提取、纯化和鉴定提供一种新思路,同时为淡水鱼类及其制品安全性的研究提供科学依据.