不同贮藏温度下养殖鲤鱼菌相变化分析

• 作者: 朱琳 郭全友
• 来源期刊: 包装工程
• 关键词: 鲤鱼 鲜度 货架期 菌相 特定腐败菌
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工|Storage and Processing of Agricultural Products
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: S983
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.09.007

摘要

目的 通过研究在室温、低温环境下贮藏养殖鲤鱼的菌相、感官、化学和微生物学品质,确定鲤鱼特定腐败菌、货架期和贮藏中鲜度变化,为构建货架期预测模型提供基础.方法 分别取贮藏初始和贮藏温度分别为0,5,10,15,25℃货架期终点的鲤鱼鱼肉进行菌落总数、假单胞菌、产H2S菌计数、挥发性盐基氮(TVBN)值测定,并确定特定腐败菌.结果 贮藏初始鲤鱼感官指标良好,菌落总数、产H2S菌、假单胞菌和TVBN值分别为(4.34±0.58),(2.85±0.63),(3.42±0.45)lg(CFU/g)和(84.7±5.7)mg/kg.在0,5,10,15℃下贮藏的鲤鱼货架期分别为(28.9±1.20),15.9,6.1,3.6 d,特定腐败菌为腐败希瓦氏菌和假单胞菌;室温货架期为1.1 d,特定腐败菌为气单胞菌.结论 基于鲤鱼低温和室温贮藏品质特征、货架期和菌群变化的结果,为货架期模型构建提供了参考.