不同百合样品中13种内源性游离糖的含量分析

• 作者: 孔滢 王欢 郎利新 窦晓莹 白锦荣
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 百合 内源性游离糖 气相色谱-质谱联用 聚类分析 主成分分析
• 年，卷（期）: 2021,（10）
• 所属期刊栏目: 成分分析|Composition Analysis
• 页码范围: 249-254
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200508-080

摘要

采用气相色谱-质谱联用技术对15份不同产地的百合样品中13种内源性游离态的单糖和二糖进行含量分析.结果显示,所有百合样品中含量最高的3种游离糖为蔗糖、葡萄糖和果糖;其中蔗糖含量在大部分样品中占到游离糖总含量的86％以上.与同一产地的卷丹鳞茎相比,卷丹珠芽中的多种游离糖含量更高.与新鲜鳞茎相比,百合干中的游离糖总含量明显降低、游离糖种类增多.在食用药用百合中,兰州百合鳞茎和山丹鳞茎的甜度值最高,卷丹鳞茎、龙牙百合鳞茎和兰州百合干的甜度值为中等水平,龙牙百合干的甜度值最低.聚类分析结果显示同一种百合的鳞茎样品多聚类为一组;主成分分析结果显示山丹、兰州百合和岷江百合的鳞茎在多种游离糖的含量上较为突出.紫色的岷江百合鳞茎和卷丹珠芽中的葡萄糖和果糖含量较高,可能与花青苷的积累有关.本研究为百合产品进一步开发提供参考.