福建省4个果梅主栽品种果实营养品质、 香气成分分析与评价

• 作者: 姜翠翠 叶新福 林炎娟 方智振 周丹蓉
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 果梅 可溶性糖 有机酸 香气组分 矿质元素
• 年，卷（期）: 2021,（10）
• 所属期刊栏目: 成分分析|Composition Analysis
• 页码范围: 276-283
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.41
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200511-111

摘要

以福建省4个果梅主栽品种青竹梅、龙眼梅、杭梅和白粉梅为试材,分析测定果实的主要性状和营养成分,包括单果质量、果实大小、VC、总酚、类黄酮、可溶性糖、有机酸、香气组分以及矿质元素含量.结果表明,4个果梅品种VC、总酚、类黄酮、可溶性糖、有机酸、香气组分以及矿质元素含量存在显著差异.果梅主要可溶性糖为蔗糖,其次为葡萄糖和果糖;主要有机酸为柠檬酸,其次为苹果酸、琥珀酸、乙酸和奎宁酸;4个果梅品种果实共检测出110种挥发性物质,包括30种酯类、26种醇类、17种醛类、15种酮类、7种酸类以及15种其他类,其中有26种物质为4个品种共有成分,2-己烯醛、己醛、己醇和反式-罗勒烯醇可能是果梅特征香气的重要物质;4个果梅品种含有较高的K、Ca和Se含量.通过主成分分析提取,得出综合得分品种最高为青竹梅,青竹梅果实挥发性物质相对总含量高于其他3个品种且综合品质最佳,适宜作为选育果梅良种的育种材料.本研究结果为明确果梅营养价值评价及其在良种选育、生产加工中的合理利用提供理论依据.