冲泡条件对都匀毛尖茶抗氧化活性影响的研究

• 作者: 喻俊 李亚波
• 来源期刊: 广州化工
• 关键词: 分光光度法 都匀毛尖茶 冲泡条件 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9677.2021.08.029

摘要

以都匀毛尖茶为原材料,利用分光光度法对茶水比、冲泡时间、冲泡次数、冲泡温度等冲泡条件下茶汤提取液色度、茶多酚含量、总抗氧化能力、DPPH清除率以及羟自由基清除率进行测定,研究不同冲泡条件对都匀毛尖茶抗氧化活性的影响.研究结果表明:随着茶水比值的增大,冲泡温度的升高,冲泡时间的增长,都匀毛尖茶提取液色度和茶多酚浓度均升高,抗氧化活性增强.随着冲泡次数的增加,都匀毛尖茶提取液色度和茶多酚浓度均降低,抗氧化活性有所减弱.