不同养殖模式下加州鲈鱼肉质比较分析

• 作者: 周聃 崔雁娜 周冬仁 盛鹏程 吴琦芳 戴志远 郝贵杰
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 关键词: 循环水养殖 池塘养殖 加州鲈鱼 基础营养成分 质构特性 微观组织结构
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 畜牧兽医与水产蚕桑
• 页码范围: 146-149
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2021.06.025

摘要

为分析循环水养殖和池塘养殖下加州鲈鱼肉质区别,探索循环水养殖模式优点.采集同龄段、同一饲料喂养的2种养殖模式下的加州鲈鱼,通过测定加州鲈鱼的基础营养成分、肉质相关指标和质构特性(TPA分析)来评价2种养殖模式下鲈鱼肉质,并采用扫描电镜,对2种加州鲈鱼进行观察,分析其微观结构差异.结果显示,循环水养殖加州鲈鱼较池塘养殖比,其粗蛋白含量显著提高(P<0.05),粗脂肪含量显著降低(P<0.05);滴水损失率、冷冻渗出率和蒸煮损失率均高于池塘养殖组(P<0.05);循环水养殖组鲈鱼鱼肉硬度、胶着性和咀嚼性均高于池塘养殖组(P<0.05),肌纤维排布更加整齐致密.说明循环水养殖的加州鲈鱼的鱼肉营养和肉质均有一定程度的提升,适宜进一步推广和研究.