酶法改性淀粉颗粒的研究进展

• 作者: 翟一潭 柏玉香 李晓晓 王禹 邱立忠 卞希良 金征宇
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 淀粉颗粒 淀粉改性 生物酶法 表征手段 理化性质
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Reviews
• 页码范围: 319-328
• 页数: 10页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200306-094

摘要

酶法改性淀粉颗粒是在淀粉糊化温度以下修饰淀粉的一种改性方法.淀粉改性后,其颗粒形态、分子结构、晶型、结晶度、溶解度、糊化特性以及流变学性质等发生改变,可达到改善淀粉的加工特性并提高其应用价值的目的.本文通过综述淀粉颗粒酶法改性前后结构与性质的变化,以及改性所需的淀粉酶种类、方法等,以期为酶法改性淀粉颗粒的应用提供参考.