基于果蔬原料的食品3D打印技术及其应用

• 作者: 王明爽 姜涵骞 李林 张良 刘瑞海 李冬男 李斌
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 果蔬原料 食品3D打印 个性化营养 水胶体 发展趋势
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Reviews
• 页码范围: 345-351
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200311-182

摘要

作为新兴数字化生产技术,3D打印技术已在许多领域中被广泛应用.其在食品领域中的应用可满足人们对食品定制化、个性化营养和数字化营养的需求,能进一步简化食品供应链体系,拓宽食材来源.水果和蔬菜富含多种营养素,是人类饮食的重要组成部分.相对于面团、巧克力、肉糜等食材,水果和蔬菜具有含水量高、难成形、易褐变的特点,因此很难实现直接3D打印.为了更好地了解水果和蔬菜在食品3D打印领域的应用情况,本文从食品3D打印的原料特性要求、果蔬原料特性以及3D打印果蔬材料的加工技术等方面进行了综述,并对其发展趋势作出展望.