天然抗菌剂在食品包装中的研究进展

• 作者: 郭娟 张进 王佳敏 朱全山
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 天然抗菌剂 植物精油 溶菌酶 食品包装 抗菌机理
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Reviews
• 页码范围: 336-346
• 页数: 11页
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200406-066

摘要

天然抗菌剂无毒、来源广、抗菌效果显著,且可加工利用,是目前维持新鲜食品品质及保障人体健康必不可少的一类化合物,已成为食品行业和包装领域关注的热点;本文介绍了已经开发使用的植物源天然抗菌剂、动物源天然抗菌剂和微生物源天然抗菌剂的种类、来源、抗菌机理和应用效果;分析了3类天然抗菌剂的主要抗菌活性成分、抗菌特征及在食品包装领域的研究及应用现状;总结了使用天然抗菌剂时需要遵循的法律法规,为今后制备含有天然抗菌剂的包装系统提供参考依据,并探讨了天然抗菌剂在食品包装领域面临的机遇和挑战.