紫外线杀菌技术在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展

• 作者: 王佳宇 胡文忠 于皎雪 管玉格 赵曼如
• 来源期刊: 包装工程
• 关键词: 紫外线杀菌 鲜切果蔬 保鲜
• 年，卷（期）: 2021,（13）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工|Storage and Processing of Agricultural Products
• 页码范围: 85-92
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.13.011

摘要

目的 通过介绍紫外线杀菌技术在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展,以期为其在鲜切果蔬保鲜中的进一步研究与应用提供参考.方法 综述国内外长波紫外线、中波紫外线和短波紫外线对鲜切果蔬品质、生理代谢相关酶活性以及微生物的影响.结果 紫外线杀菌技术作为一种绿色安全的鲜切果蔬保鲜技术,可以有效抑制鲜切果蔬中微生物的生长繁殖,减缓鲜切果蔬生理代谢,防止褐变,延迟衰老,并延长鲜切果蔬货架期,且不会对鲜切果蔬的风味和口感产生影响.结论 在目前重视食品快捷和安全的趋势下,紫外线杀菌技术因其具有安全方便、对环境友好等特点,现已在鲜切果蔬保鲜中得到广泛应用,并具有重要的发展前景.