抗氧化剂TBHQ对辣条中过氧化值影响的探讨

• 作者: 漆寒梅 谢婷 伍惠玲
• 来源期刊: 科学大众
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化剂TBHQ 辣条 过氧化值
• 年，卷（期）: kxdz,（2）
• 页码范围: 330-330
• 页数: 1页
• 分类号: TS2

摘要

文章探讨了抗氧化剂TBHQ对辣条中油脂过氧化值的影响。以同一配方的辣条为例,测定同一批次的辣条在不同温度下,加抗氧化剂和不加抗氧化剂这两种情况对过氧化值的影响。对实验结果进行对比分析,发现添加抗氧化剂TBHQ的样品中,过氧化值普遍低于不添加抗氧化剂样品的过氧化值,在温度较低的情况下,过氧化值的差别较小;在温度较高的情况下,过氧化值差别较大。