发酵温度对玛纳斯产区赤霞珠、美乐干红中白藜芦醇含量的影响

• 作者: 王晓军 刘宗昭 张如意 卢丕超 孟丽
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 高效液相色谱法 白藜芦醇含量 红葡萄酒
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 149-151,159
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.07.042

摘要

通过高效液相色谱方法研究了不同发酵温度对玛纳斯产区赤霞珠、美乐干红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响.结果表明,适当提高发酵温度对赤霞珠、美乐干红葡萄酒中白藜芦醇溶出量的提升影响明显,30℃比20℃下发酵的赤霞珠干红白藜芦醇的含量高,24℃比20℃下发酵的美乐干红白藜芦醇含量高;且相同发酵温度下,控温22℃以上发酵,赤霞珠比美乐品种发酵过程中溶出白藜芦醇含量高.