菜肴烹饪中勾芡技术要领探索

• 作者: 范俊峰
• 来源期刊: 食品界
• 关键词: 菜肴烹饪 勾芡 技术要领
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 理论
• 页码范围: 108
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-638X.2021.03.045

摘要

在菜肴实际烹饪过程中,为了保证菜肴色香味俱佳,会在菜肴即将成熟的情况下,将勾兑好的芡汁淋入锅中,增加卤汁的附着力,保证汤汁能够增加浓度,改善菜肴的味道和色泽.由于烹饪技术的多种多样,勾芡技术种类也相对较多,因此,为了能够更加有效地使用勾芡技术,有必要对勾芡技术要领进行深入研究与分析,通过应用适合的勾芡技术,使菜肴味道更好.