HACCP原理在某食堂糕点加工中的应用研究

• 作者: 周利
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: HACCP 食堂 糕点 食品安全
• 年，卷（期）: 2021,（10）
• 所属期刊栏目: 行业综述|Industry Review
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.10.013

摘要

将危害分析与关键控制点(HACCP)原理应用于某事业单位后勤食堂的糕点加工过程,通过危害分析,识别加工过程中可能存在的危害类型,分析危害的来源和风险等级,确立了加工过程中的3个重要控制点:面粉验收、鸡蛋验收和糕点熟制.针对控制点制定出危害控制计划,并建立监控和验证措施,确立结果评价指标.通过实施HACCP,该食堂能够预防糕点加工过程中的相应危害,降低经营风险,提高管理水平.