壳聚糖/柠檬酸复合涂膜对胡萝卜的保鲜效果

• 作者: 董文丽 巩雪 侯理达 安丽娟 聂义然 杨春莉
• 来源期刊: 包装工程
• 关键词: 胡萝卜 壳聚糖 柠檬酸 涂膜
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工|Storage and Processing of Agricultural Products
• 页码范围: 72-78
• 页数: 7页
• 分类号: TB484.9|TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.09.011

摘要

目的 研究壳聚糖和柠檬酸复合涂膜对胡萝卜保鲜效果的影响,为胡萝卜采后保鲜贮藏提供新途径.方法 以胡萝卜为实验材料,采用壳聚糖(质量分数为1％)涂膜、壳聚糖(质量分数为1％)/柠檬酸(质量分数为1％)复合涂膜处理胡萝卜,以未涂膜处理的胡萝卜为空白对照,研究贮藏期间不同处理组胡萝卜的主要品质指标和生理活性随贮藏时间的变化情况.结果 贮藏90 d后,复合涂膜处理组胡萝卜的呼吸强度为3.02 mg/(kg·h),质量损失率为3.32％,Vc含量为0.1704 mg/g,可溶性糖质量分数为2.08％,胡萝卜素含量为0.0549 mg/g,POD活性为0.53 U/g,PAL活性为65.87 U/g,复合涂膜较单一涂膜更好地延缓了贮藏期间Vc含量、可溶性糖含量和胡萝卜素含量的下降,较好地保持了POD和PAL酶的活性.结论 壳聚糖涂膜和壳聚糖/柠檬酸复合涂膜处理能够有效提高胡萝卜的贮藏品质,维持其生理活性,延缓衰老进程,其中,壳聚糖/柠檬酸复合涂膜处理的综合保鲜效果要优于单一壳聚糖涂膜处理.